Ce qu’on pourrait manger!
Après plusieurs lectures, j’ai compris que je devrais bien chercher pour gouter à leurs plats locaux. Avec l’influence des USÀ, il y a très peu de nourriture hawaïenne indigène. J’ai quand même repéré des plats typiques que je vais surement essayer!
Saimin
Des nouilles ondulées à la façon chinoise, plus molles que les ramen, dans un bouillon de style japonais fait avec du kombu (algues) et des crevettes séchées et/ou de la bonite (listao séchée et rasée).
« Min » est une dérivation de « mein », ou « nouille » en chinois. «
Pain sucré
Un pain doux, moelleux et légèrement sucré. À la fin du 19e siècle, les plantations de sucre d’Hawaï ont commencé à recruter des travailleurs portugais dans les îles de Madère et des Açores. Parmi les recettes qu’ils apportaient avec eux, sont le pao doce et les malasadas. «
Le gâteau de nouilles
Comme un précurseur du pain de ramen burger. Les nouilles Saimin sont emballées dans une poêle et cuites de manière à ce que l’extérieur soit croustillant, l’intérieur encore tendre, puis coupées en carrés, comme un gâteau. Elles sont généralement garnies d’un sauté chinois avec beaucoup de « sauce », comme un bœuf à la sauce et des brocolis ou un poulet à la sauce aux huîtres.
Malasadas
Sorte de beignet d’origine portugaise. Une pâte frite à la levure et à base d’œufs. Son histoire : Les Malasadas étaient à l’origine préparés un Mardi gras, c’était une friandise de pré-carême destinée à épuiser tout le beurre et le saindoux de la maison. Les malasadas ne sont plus une friandise annuelle, mais sont consommées. Elles sont désormais plus populaires à Hawaï que dans leur pays d’origine, le Portugal.
Manapua
Légère variation du char siu bao, rempli de porc rôti sucré et haché (et généralement d’une couleur rouge non naturelle). Le manapua à Hawaï vient du bao chinois, un petit pain à la vapeur farci de viande. Il y a une « profonde affection [pour] l' »homme manapua », qui traversait les quartiers avec deux grandes boîtes de brioches suspendues à un poteau sur ses épaules, en criant « Manapua ! Pepeiau ! », dit Hiura.
Viande de Jun
De fines tranches de bœuf marinées dans du soja, du sésame et de l’ail, trempées dans de la farine et de l’œuf, frites et dorées.
Poke
Séduits par la tendance du Poke – salade de poisson cru, certains le sacrent déjà comme « le nouveau sushi »: le poke, le plat hawaïen le plus célèbre, est composé de thon cru mariné dans une sauce de shoyu, d’huile de sésame, de sel et d’oignons. Sain, léger et parfait pour le déjeuner.
Lomi salmon
Un plat qui se mange frais. Un accompagnement traditionnel avec du saumon cru piquant : destiné au succès du poke. Il est préparé avec un mélange de poisson cru, de tomates, d’oignons doux Maui (oignon typique cultivé à grande échelle à Hawaï) et de lamelles de piment.
Porc kalua
Le rôti de porc est souvent au centre de la table des fêtes hawaïennes. L’animal est mis sur les charbons ardents, il est recouvert de feuilles de bananier et cuit dans l’ « Imu » – un four enterré – pendant 6 à 8 heures au moins. Le résultat est un goût fumé et un caractère juteux extraordinaire : le porc est découpé en tranches fines avant d’être servi, ce qui le rend semblable au pulled pork.
Laulau
Hors-d’œuvre typique de la cuisine hawaïenne, il est préparé avec des ingrédients exotiques et délicieux, en partant du porc – épaule – Lau Lau est fourré et enroulé dans six à sept feuilles de Taro, serré solidement en de nombreuses couches, pressé puis cuit au four ou bien, dans des temps anciens, cuit sous terre comme le porc kalua.
Poulet huli huli
Le poulet Huli Huli est une viande marinée La recette prévoit que le poulet soit grillé à la braise et accompagné d’une sauce de soja, de sucre de canne, de gingembre et de fruits.
Calamar luau
Il est préparé en cuisant lentement les feuilles de luau et le calamar dans du lait (ou de la crème) de coco jusqu’à ce qu’il devienne tendre, en ajoutant du sel et du sucre. Le résultat est dense, une purée crémeuse, savoureuse et douce.
Poi
On le prépare en faisant bouillir des racines de taro et en le mélangeant avec de l’eau afin d’obtenir une consistance veloutée.
Loco moco
Le Loco-Moco est un plat hawaïen plein de glucides, inventé initialement pour les surfeurs. Il s’agit pratiquement de riz cuit à la vapeur, d’un œuf frit et d’un hamburger recouvert de sauce gravy (sauce marron américaine),
Shave Ice
Il s’agit de glace pilée servie dans un cornet au fond duquel on dépose de la crème glacée ou des haricots azuki, le tout arrosé de sirop coloré.
Pupu
Hors-d’œuvre. Tous les restaurants locaux proposent des assortiments créatifs de pupu qui peuvent composer un vrai repas, allant de plats de poke (à base de dés de poisson cru) jusqu’aux sushis.
Plate lunch
Classique de la cuisine hawaïenne qui rassemble, dans une seule assiette, deux cuillères de riz, de la salade de macaronis et différentes préparations : du porc kalua au barbecue coréen, en passant par le poulet katsu, le bœuf teriyaki ou le mahi-mahi (nom local de la dorade coryphène).
Il semble qu’il ne faut pas manquer les marchés de producteurs et gouter aux produits locaux tels que sweet lilikoi (fruit de la passion), ananas, cake aux bananes fraîchement cuit ou noix de macadamia locales
